Farinha, chocolate e leite condensado são apenas o começo. Um preço seguro também precisa pagar embalagem, gás, energia, perdas, tempo de produção e taxas de pagamento.
Comece pela ficha da receita
Registre a quantidade comprada, o preço pago e quanto foi usado. Se um pacote custa R$ 10 e você usa metade, o custo daquela receita é R$ 5. Some todos os ingredientes e divida pelo rendimento real.
Use o rendimento real, não o ideal
Se a receita normalmente rende 22 brigadeiros prontos, não calcule como se rendesse 25. Considere perdas, sobras e variações que acontecem na sua cozinha.
Custos frequentemente esquecidos
- Forminha, caixa, base de bolo, fita, etiqueta e colher.
- Gás, energia, água e produtos de limpeza.
- Transporte para comprar insumos ou entregar a encomenda.
- Tempo de compras, preparo, decoração, embalagem e atendimento.
- Taxas do cartão, aplicativo, marketplace ou link de pagamento.
Exemplo simples de brigadeiro
Imagine uma receita com R$ 28 de ingredientes, R$ 6 de embalagem, R$ 24 de mão de obra e R$ 4 de custos fixos rateados. O custo total é R$ 62. Se render 20 unidades, cada brigadeiro custa R$ 3,10 antes do lucro.
Preço por unidade e preço por cento
Para fechar o exemplo, escolha um lucro de 50% sobre o custo: R$ 3,10 × 1,50 = R$ 4,65 por doce, sem taxas. Com taxa de pagamento de 5%, divida por 0,95: o preço calculado é aproximadamente R$ 4,89. Para não perder centavos no arredondamento, você pode trabalhar com R$ 4,90: a taxa aproximada é R$ 0,25 e a sobra é R$ 1,55 por doce. A mão de obra já está no custo.
Para grandes quantidades, recalcule tempo, embalagem e perdas. O pedido maior pode ser mais eficiente, mas não deve receber um desconto automático que apague sua margem.
Se todos os custos fossem proporcionais, 100 doces custariam R$ 310. Com 50% sobre o custo, o preço-base seria R$ 465; com taxa de 5%, R$ 489,47, ou R$ 489,48 arredondando para cima. Isso é apenas uma referência: para vender o cento, faça a ficha do pedido inteiro. Uma caixa para 100 doces pode custar menos que cinco caixas para 20; produção em lote também pode mudar o tempo de trabalho.
Como preencher a calculadora por doce
- Ingredientes: R$ 28 ÷ 20 = R$ 1,40 por doce.
- Embalagem: R$ 6 ÷ 20 = R$ 0,30 por doce.
- Se a hora vale R$ 24 e o lote leva 60 minutos, informe 3 minutos por doce.
- Para R$ 0,20 de fixos por doce, um exemplo é R$ 200 mensais divididos por 1.000 doces.
- Informe 50% em lucro sobre o custo e 5% em taxas para repetir o exemplo.
A calculadora usa uma unidade de venda. Se você vende uma caixa fechada, use os materiais, o tempo e a embalagem da caixa inteira. Não misture custo por doce com tempo do lote: isso distorce o resultado.
Perdas e encomendas especiais
Pese os doces prontos e registre quantos ficaram em condições de venda. Se o lote de R$ 62 render apenas 18 unidades vendáveis, o custo sobe para cerca de R$ 3,44 por doce. Não acrescente a mesma perda outra vez como percentual se ela já foi considerada no rendimento. Para decoração personalizada, acrescente o material extra, a embalagem especial e os minutos adicionais daquele pedido.
Quando revisar o preço
Revise sempre que ingredientes, embalagem, energia ou taxas subirem. Também revise quando o processo ficar mais demorado ou o produto ganhar um acabamento mais elaborado.
Referência e limites do exemplo
Os valores são ilustrativos e não incluem outros tributos, entrega ou despesas que você não tenha informado. Use seus comprovantes e rendimento real. O Sebrae orienta a considerar custos e despesas na definição do preço de venda e conferir sua viabilidade no mercado.
Para continuar aprendendo
Teste com um produto real
Use a calculadora gratuita e veja o custo, o preço e quanto pode sobrar.